五道工序，酿造醇厚花生油

　老式的青砖屋子，未踏其中，便沉浸于醇厚的花生香味中。踏步上前，雾气蔼蔼中勾人的油香味；火炕前，榨油师傅劳作的身影；榨橛子下，油脂从花生饼内挤压溢出……在藏马山民俗村徐记油坊内，每一个沟壑纵横的物什，每一个娴熟动作好像都在无言地诉说着榨油这古老的手艺。

　　花生碾碎上锅蒸馏香味四溢

　　10月30日，记者一走进藏马山民俗村就闻到一股浓烈的花生油香，顺着味道就找到了郭加杰的徐记油坊。

　　郭加杰今年38岁，天天早上8点多，他和4名榨油工人就要进入油坊，一直待到下战书2点多。“这些工人都是我的师傅，他们是老手，榨了一辈子油，而我现在正向他们学习这种传统的榨油工艺。”郭加杰笑着告诉记者，手工榨油一共有五道工序：碾碎、蒸馏、翻炒、包饼、入榨。

　　青砖屋子内，郭加杰和师傅们正忙活着挑选花生，将其放入碾碎机中，几分钟过后，颗粒分明的花生米便被碾成碎片。将碾碎的花生放入蒸锅的麻袋上，师傅便赶快给大锅添煤、烧火，雾气蔼蔼中，花生香味慢慢透出……“蒸锅不同于家中的大锅，锅上的部门全用水泥砌好，只留圆形小口，这样蒸锅更加保温，花生也轻易蒸透。”负责蒸馏的师傅先容说。

　　饼入榨橛醇香油脂汩汩流出

　　五十分钟后，郭加杰拉下绳索，已蒸好的花生便全入火炕上。“火炕连着蒸锅，表面都是铁皮，趁热将花生翻炒出水分。”跟着爆裂的响声，香味弥漫了整个油坊，勾人的油香穿过木门飘向整个民俗村。“虽是翻炒，但却十分有难度，在出锅前花生必需略带湿软，这样出锅后才会酥脆。”郭加杰说，翻炒稍过或太湿，都会影响出油和香味。

　　接下来，就是将炒好的花生包成油饼。油饼包得是否厚薄平均是影响出油率的枢纽。包好油饼后，师傅们再将十枚花生饼依次放入榨油机的榨膛。“我们管这个叫榨橛子。”只见郭加杰推着把手，一圈圈推下来，花生饼越来越薄，油脂却如泉水般汩汩流入油缸中。

　　“我们一次榨400斤花生米，一般能出120斤花生油。”闻着醇香的花生油，郭加杰笑了。油榨干之后，花生饼就成了非常坚硬的渣饼。“我们管这个叫麻山，是小时候的零食，可香了，不亚于花生酥。”郭加杰捏下一块麻山片，放进嘴里，不由地回想起以往。“仍是那股老味道啊！”

　　回归乡村老手艺酿出好味道

　　“我老家在滨海街道高峪村。”郭加杰说，他记得老家旁边便是油坊，那里是他和伙伴的玩耍之地。“也是这种老手艺，没有任何机器，那些年生意很红火，村里人都拿着自己的花生米到油坊榨油。”30多年过去，村里老油坊内的古老家什早已被大机器所取代。

　　也许正由于郭加杰感慨感染过当年手工榨油工艺的灿烂岁月，也亲眼看着这门工艺跟着时间的流逝徐徐没落，从小在油坊边长大的他选择回归乡村，重拾老手艺。“听说藏马山将会展示传统小吃和手艺后，我找到了手工榨油的老师傅，开了这家油坊！现在良多人都已经不知道传统的榨油方法了，我但愿通过这家小油坊，让大家可以了解整个榨油过程，对传统工艺有所熟悉！”