水果界新宠- 牛油果成高价“明星”水果

无论你吃没吃过，都不会影响牛油果越来越红的事实。

牛油果，学名鳄梨，被誉为营养最丰富的水果之一。这种原产于墨西哥和中美洲的墨绿小果，最近颇受西海岸市民喜爱。特别是在过年期间，我区各进口水果店里牛油果销售十分火爆。据了解，牛油果富含多种维生素，特别是丰富的膳食纤维和钾元素更对人体有益，与其他食物相结合还可以幻化出绝妙的口感与味道。本期记者就和你分享神奇牛油果的那些事。

牛油果成高价“明星”水果

近一段时间，牛油果凭借其营养丰富和健康的标签，从美国一路火到中国。记者在几家大型购物网站发现，牛油果的销量也十分可观，6只装价格一般在49元—69元之间，均价在10元左右每个，销量好的网店每月都有上千名顾客购买。

在区内各大超市及各种进口水果店，都可以看到牛油果的身影。“牛油果年关时价格稍便宜，7、8元一个，而最近几天价格略有上涨，每个10元左右。”西区一家进口水果店老板李涛告诉记者，最近几年市民普遍对进口水果感兴趣，营养丰富的牛油果更是备受女性顾客欢迎。

市民张女士经常食用牛油果，她喜欢用牛油果和酸奶来制作奶昔。“身边不少女性朋友都喜欢吃牛油果，听说营养价值很高。”张女士说。“牛油果虽营养价值高，但在区内尚属小众水果，不少市民没吃过，甚至没听过这个名字。”李涛告诉记者，市民大多喜欢味甜、清脆、多汁的水果，像美国甜橙、台湾凤梨、新西兰奇异果等，都是销量比较好的进口水果。

富含钾，听起来油腻吃起来减肥

牛油果，听起来油腻腻的名字，是否吃了容易长膘？“事实上，牛油果不但营养价值极高，还是减肥的好选择。”西海岸医疗中心营养科副主任医师贺娟介绍，牛油果含有丰富的维生素和矿物质，又因为密度小，消化速度慢，因此会有一定的饱腹感，会让人减少吃的欲望。“牛油果可以作为低卡路里饮食，替代吃其他脂肪食品。其脂肪含量只占其自身的百分之三，而且不含钠和胆固醇。”贺娟告诉记者，把牛油果作为饮食的一部分，可以减少热量摄入，从而使身体减重。

不仅如此，它还能提供大量不饱和脂肪酸，起到保护心血管系统的作用。除此之外，牛油果还是水果中能量最高的一种，每100克约含160千卡能量，是甜苹果的3倍，牛奶的2.7倍。“牛油果含钾比香蕉还高，纤维特别丰富，还含有丰富的多酚化合物，具有抗氧化、强化血管壁、防止动脉硬化、促进肠胃消化、利尿、降低血脂和血压的作用。”贺娟介绍，牛油果除了食用，因其富含天然植物油脂，也被广泛用于护肤品、洗发水等用品中。

不饱和脂肪：六个月以上宝宝优质辅食

“高冷”的牛油果虽被推崇为“超级食物”，但很多市民却表示面对它却不知如何下手。市民薛爱琪常吃牛油果，她告诉记者，牛油果最直接简单的吃法就是生吃，用小刀沿着外壳割一圈，轻轻一掰，然后用小勺舀着吃。“如果要追求美味，则可以把牛油果、香蕉或者牛奶混合在一起，做成牛油果奶昔，这是宝宝们的最爱。”薛爱琪介绍，也可以把牛油果切块，与其他水果混合，加上沙拉酱，拌成水果沙拉。她介绍，牛油果含有丰富的不饱和脂肪，这些脂肪的成分一定程度上有点类似母乳，有助婴儿大脑发育。喜欢少油简单西餐的市民，还可以尝试一下牛油果三明治。把果肉放在碗里，用勺子压碎，搅拌成泥，抹在面包片上，也是不错的选择。

虽说牛油果健康，但食用时要注意适量才能发挥它最好的功效。“牛油果所富含不饱和脂肪酸，橄榄油、葵花籽油和多种坚果同样富含，不必刻意过分追求。”贺娟提醒市民，牛油果热量超过多数绿色果蔬，每个含大约300卡路里热量，等重的西兰花仅含40卡路里左右，成人一天吃一到两个为佳。（王康）

挑选牛油果

相信买过牛油果的“吃货”们，常常会感到郁闷，花了高价买回来的牛油果，打开后吃起来又涩又苦，或者切开后已经有异味无法入口了，根本谈不上美味。对于这个，主要问题是对牛油果了解不够，太生了或太熟了都无法体验到牛油果的美味。那怎么判断牛油果是否成熟了呢？

眼看：当牛油果没有了鲜绿的颜色，开始逐步变黑的时候，它的最佳食用时机就要到来了。

手摸：最佳食用期的牛油果开始微微变软，手轻捏有微软的感觉，便可以开始使用了。

按压：很多人眼看的话，很难判断，所以我们买的时候，大多靠用手按压或者捏果实的感觉来判断牛油果的成熟度。如果按起来很硬，一点都捏不动，那就说明还未成熟。如果按起来很软，就说明果肉已经烂了，也许里面都发黑了，那就不要买了。如果软硬适中，稍微可以感觉按得动，那是最适合食用的状态。

需要注意的是，别把牛油果放冰箱，不然就会变得味苦以及面色难看。如果想要加速它的成熟，一个可行的办法是让它裹着报纸和香蕉（或其他可以帮助催熟的水果）放一起。千万不要把生的牛油果放冰箱，否则它永远也熟不了。

巧做牛油果

牛油果烤蛋

材料：盐2克、黑胡椒粉少许、马苏里拉奶酪适量

做法：牛油果洗净对切，取出果仁，一个鸡蛋打散，放入适量的盐，搅匀；牛油果放入烤盘里，倒入蛋液与表面齐平，撒上适量的黑胡椒粉；放入已预热180度的烤箱中，中层烤5至8分钟；取出牛油果，蛋液已开始凝固，在表面撒上适量的马苏里拉奶酪；再次放入烤箱中，大约5分钟，看到表面的奶酪开始变黄，取出趁热吃。

牛油果拌饭

材料：肉松、白糖、日本酱油、柠檬半个、蛋皮丝、罐头金枪鱼

做法：用勺子沿着皮将牛油果挖出来，一半切成喜欢的形状，一半捣成果泥；饭煮好后先盛到碗里，放上牛油果；撒上白糖、酱油（或者鱼露）、肉松，喜欢的话最后淋一点柠檬汁；或是加点蛋皮、海苔丝和金枪鱼；口重爱吃辣还可以放一点辣椒酱，拌均匀即可。